紅紅的辣椒、綠綠的蔬菜、嫩嫩的牛肉、脆脆的藕片、滑滑的寬粉……各種食材在鍋內混合交融，隨之熱氣冒起。如今，市民們對冒菜并不陌生，街頭巷尾、學校路邊、小區樓下，隨時可見冒菜館的身影。尤其是天氣逐漸轉冷，熱氣騰騰的冒菜更是廣受青睞。

　　什么是冒菜？昨日，在市區皇叔冒菜餐飲店，店員介紹道，冒菜不是菜，指的是一種烹調方式，好比火鍋，可以算作是一個人的火鍋。冒菜的“冒”是各類食材在湯底中煮湯滾熟冒起的熱氣，因此，將這種烹飪方式的美食叫做冒菜。

　　冒菜起源于成都，做法和麻辣燙、串串香等有著異曲同工之處，要想說清這其中的差別，即便是在發源地也很難。雖然“傻傻”分不清楚，但從不影響冒菜獨有的魅力。

　　在該店，記者看到，消費者根據喜好自選原料，可單冒，也可葷素組合。選好的菜品經過重量計價后，裝入大盤里，再放入鍋內烹飪；裝碗后，澆一勺紅油，撒上小米椒蔥花芹菜等。紅綠相間的食材、熱氣騰騰讓人十分有食欲。

　　冒菜兼容和火鍋一樣的美味，卻比火鍋還要日常化和便捷化，在我市也有一大批消費群體。魔力瑪咖水晶冒菜、有家小冒菜、三國冒菜、皇叔冒菜、冒先生等主營冒菜的餐飲店不在少數，有本地經營的、有四川人做的，也有融合創新的。它是火鍋的延續，也是各式口味的紛呈。所謂天下食材皆可“冒”，只需將喜歡的食材倒入鍋中煮熟，盛入碗中后加入冒菜紅油攪拌均勻，就是一道縮小版的火鍋。

　　冒菜的湯底有傳統的川味湯底，麻辣鮮香；也有三鮮清湯、番茄湯底，可口細膩，適合不愛吃辣的莆田人食用。

　　一碗冒菜好不好吃，湯底是至關重要的。很多食材本無味，要經過滾沸的湯底反復浸燙、烹煮，才能讓原料充分受熱入味，這也是冒菜的“靈魂”所在。

　　因此，很多店家對湯底十分看重，為了使自己的冒菜更有特色，大多店會自創各類湯底，重口者就多油少湯、輕口者就多湯少油。香辣不燥，越吃越有味。

　　記者 朱建婷/文 楊怡玲/圖